李西岐
岐山乃周人肇基圣地，古往今来，岐山名吃以其古色古香和精湛独特的烹调技术脍炙人口。岐山盛产小麦，品质甚优，上过周文王的宴席，犒劳过对峙于五丈原下渭河之滨的司马魏军和诸葛蜀军。岐人多以面食为主，人皆亮嗓，性倔强，说话多用去声，咬字生硬，如鳖咬铁锨。民谣曰：御京粉，臊子面，调上个锅盔喜开颜，给个县长都不换。
御京粉，即岐山面皮。
何谓“御京粉”，有县志为证：康熙年间，御厨王同仁在京都皇宫御膳房专做“面皮”，故名“御京粉”。
王同仁暮年回归故里，在八亩沟(又名八墓沟，西周周文王时八学士葬于此)收徒传艺。王同仁去世后，此技惟八亩沟垄断，近百年非本村者不予传授。后于同治、光绪年间，因子女婚嫁等由，遂技流四方。近年来制艺有所创新，除传统蒸皮外，尚有蒸、烙蒸等品种面市。
御京粉原为夏秋食品，现四季多有售者。凤鸣之乡，男不论翁壮，女未分妪媳，皆食之有味，乐此不疲。御京粉以优质冬麦精磨成粉，其12道制作工艺严谨，即：揉、洗、过、淀、清、发、搀、擀、抹、蒸、凉、摞。然后把面皮切细或切宽，调适量盐水、香醋、芝麻酱、蒜水、辣子油，加绿豆芽或黄瓜丝少许，在铁锅内搅拌均匀即可。调好的御京粉筋而不硬，绵而不黏，白者青白，红者艳红，馨香扑鼻，未启唇则涎水盈口。其特点：白、薄、光、软、筋、香。近年来西府各县村民纷纷慕名去岐山投师学艺，技艺广播三秦，且走州过县，呈星火燎原之状，并向周边省市辐射蔓延，大有冲出西北，走向全国之咄咄态势。
操此业者，多以“陕西面皮”广而告之。
关中十怪之一：锅盔像锅盖。盖为平面，盔乃凸行，坚硬如铁，敲之嘭嘭，皮薄瓤厚，色气黄白，食之却酥，咀嚼喷香。缺齿翁妪甚喜，咀嚼嘎嘣脆响，食之嘴掉馍渣，外乡人惨不忍睹。
其制作工艺是：取9斤精制面粉和1斤酵头搀和好，再把半斤熟猪油用2斤温水化开淋洒面上，拌成面絮絮，放到案上，人骑木杠顶端，做上下跃动，边压边撒干面粉，成硬团，然后撒盐和五香粉，反复杠压之，揉圆饼胚状。人则大汗淋淋，面皮光亮色润，取潮布盖严盘性，待性起，上锅前面胚上撒芝麻。烙时先用麦草把锅烧热，火均匀为佳，锅中饼三翻两转，饼面微黄，余热烤10分钟即可。
卖锅盔者挑担穿行于大街闹市中，寻一地扢蹴下，亮出叶马刀，晃晃，喊：锅盔！割是斜面削切，毫厘不差，若庖丁解牛，游刃有余。鲜有卖锅盔者遭歹人哄抢，究其因，一是毛贼畏其利刃，二是锅盔乃防御之盾牌，兵来将挡，水来土掩，坚不可摧也。
唐宋以来，岐邑为西达临洮、北上千陇必经之地，过往商客常携做旅途食用。本地民国时期乾儿锅盔享有盛誉，邑民争相购食。乾儿锅盔为凤鸣镇王家巷人赵乾经营，用料考究，麦面、调料、芝麻、清油皆为上品，工艺始终遵法制作、成品松脆适口，油酥味美。
20世纪70年代岐山杨柳村有一老者80寿辰特嘱咐儿孙吃毕臊子面要吃御京粉加锅盔。此日，收音机正播放着周恩来在北京人民大会堂举行国庆招待会上的讲话。老者用袖口揩揩嘴上的辣子油，说:“毛主席和周总理是不是顿顿都吃御京粉就锅盔吧。”
岐山挂面工艺独特，以细、韧、入水不糊为特点，为陕西一大名产。清道光年间，山西稷山县马金定兄弟二人来岐经商，兼营挂面，生意兴隆，获利颇多，遂开设“顺天成”作坊，并聘县内北太慈村郭世魁、孔治海为面匠，专选前茬苜蓿地长出的麦做原料，制出的挂面柔韧爽口，声誉远播。咸丰时经营此业者颇多，工艺愈来愈精，地方官吏将其列为贡品，每年按例向朝廷进贡。传说慈禧太后尤喜岐山挂面，常命御膳房如法炮制。有次她派李莲英催讨，煮面时厨师打盹，醒后见锅水已煮干，惊恐不已。谁知挂面煮而不烂，厨师自己却瘫软如泥。有人叹曰：“多亏是岐山挂面，,换成别的，早成一锅糨糊，非让太后砍头不可。”事后，这位御厨托人送两丈黄绫给顺天成号，感谢救命之恩。1931年，岐山挂面远涉大洋，参加在美国旧金山举行的万国博览会，荣获殊荣。
挂面可浇汤成臊子面，亦可煮成素面，老少皆宜，人口即化，筋细光软。笔者自幼长在岐山，耳濡目睹家父家母烙锅盔、蒸御京粉、炒臊子之操作神韵，自鸣得意，常以此款待天南海北之文友，皆赞不绝口。
吃，既是人生的第一需要，也是道行深奥的一大学问，更是衡量一个人对生活质量是否充满渴望和激情的重要标志。
欣赏文学，精神愉悦；品尝佳肴，肚皮殷实。人生两件美事，能同时兼而有之，玉皇大帝老儿不眼馋才怪哩。
（车满宝摘自甘肃文化出版社《李西岐文学作品选·散文卷》）