（佚 名）
过去广州人喜欢“饮早茶”，人们一大早就来到茶楼，要上“一盅两件”，有的自斟自饮，有的与朋友聊天，海阔天空地大侃一阵。一看，上班时间到了，才匆匆忙忙地离去。他们如此奔波，只是为了求得片刻的喘息，真是“为名忙，为利忙，忙里偷闲，饮杯茶去；劳心苦，劳力苦，苦中作乐，拿壶酒来”。这是解放前“妙奇香”茶楼的一副对联，也正是人们心理的写照。老一辈的工人和市民，不管生活多么艰辛，也要起早贪黑，享受一杯茶。在茶楼里，他们结交朋友，寻找寄托和安慰，天天到固定的地方聚会。偶尔有人缺席，便会引起人们的关注；如果一连两三天不来，茶友们就要上门问个长短，生怕发生了什么意外。如今，这种习惯还在老一辈茶客中保留着。这批老人大多已经退休，他们喝完早茶，就去买菜或到公园散步遛鸟。新一代的茶客多为个体户和“的士”司机，节假日也有不少职工、干部。年轻人喜欢夜生活，早上爱睡懒觉，他们喜欢“晏花”，一般九点多十点才到场，一坐就是一个上午。不少茶楼采取了灵活的经营措施，实行“二部制”，凡八点钟前离座者八折优惠，以便接待第二批顾客。此外，还有“下午茶”和“夜茶”。于是，广州人统称为“三茶两饭”。不少茶楼早上五点多钟开门，直到晚上十二点多才收市，“三茶两饭直落”。所以到广州随时可以吃到东西，不必担心饭店关门。
在广州喝茶还有两个基本礼节要掌握。一是当别人给你倒茶时，你要以食指轻叩桌面，表示感谢。传说，这一风俗源出乾隆皇帝下江南微服出巡。一次，皇帝给随从斟茶，随从感恩戴德，本应下跪叩拜，但又怕这样一来会暴露了皇帝的身份。他灵机一动，遂以两指微屈，轻叩桌面表示叩礼，并一直流传至今。
还有，在茶楼要请服务员续水时，只要把壶盖打开，他们便会意，很快就来给你续上茶水。相传，这也有一个故事：过去有一个富商,到一茶楼饮茶，堂倌刚把壶盖打开，那富商便呵喝一声，说壶中原有个画眉，给堂倌放飞了，并耍赖说，此鸟价值千金，一定要赔偿。老板无奈，从此规定，凡要续水者，自己打开壶盖，以防有诈。时至今日，这种习惯动作已成为茶客要续水的信号，无须叫唤服务员了。
（米 其摘自《古今故事报》总第453期）