钱桂华
开门七件事之一的醋，不仅与人们的生活息息相关，而且与历代文人墨客也有着不解之缘。他们以自己的感受、灵感和智慧创作出脍炙人口、富有情趣的诗篇。
“醋烹"诗 “芽姜紫醋炙银鱼（即鲥鱼），雪碗擎来二尺余！尚有桃花春气在，此中风味胜莼鲈。”这首诗是宋代著名诗人苏东坡写的。元丰二年（公元1070年）的春天，苏东坡由徐州知府改任湖州知州，在赴任途中路过镇江焦山，那里的官员特邀名厨烹好一道“醋炙鲥鱼”之名肴。苏东坡食后赞不绝口：“美哉此鱼，余味之日不绝于舌。"为此当即提笔作诗一首，写了自己的感受。从此，用醋来烹调鱼成了镇江独特的风味，故在当地有“名醋配佳肴”之说。“裙履联翩买醉来，绿阴影里上楼台。门前多少游湖艇，半自三潭印月回。何必归录张翰鲈，鱼美风味说西湖。亏君有时调和手，识得当年宋嫂无？”这首诗是清代一食客在杭州楼外楼品尝了“西湖醋鱼”后大加赞赏，诗兴大发，随即提笔在楼外楼墙壁上写下的，讲“西湖醋鱼”的美味胜过晋朝张翰眷恋的“松江鲈鱼”。诗中提到的“宋嫂”，据传是这道菜的创制者。
“吃醋”诗 “恭喜郎君又有她，侬今洗手不当家。开门诸事都交付，柴米油盐酱与茶。”这是明代一位女诗人因不满丈夫纳妾而给丈夫的一首“吃醋”诗。其诗构思巧妙，家中七件事只交代了六件，惟独不提“醋”字，看上去是“恭喜”，其实作者心中又怨又恨，满腹牢骚，全身上下充满了“醋意”。
“醋味”诗“小着盐醯（音：xī，指醋）助滋味，微加姜桂发精神”。这是南宋杰出的爱国诗人陆游在品尝美味佳肴时对作料的感受。
“醋隐”诗 “调鼎四时，备瓜豆菜；开门七件，除柴米茶。”这是古代有一家经营副食调料店门上贴的一首“醋隐”诗。人们读后要仔细观察，认真思考，才能分析出该店是在明示经营瓜、豆等酱腌菜以外，还暗喻也出售油、盐、酱、醋等调味品。
“醋无”诗 “柴米油盐酱醋茶，般般都在别人家。岁暮清闲无一事，竹堂寺里看梅花。”这是明代有名才子唐伯虎写的《除夕口占》诗。诗中说七件事样样无，可谓贫苦至极。虽说有些夸张，但从中可看出一代文坛巨匠穷困潦倒的生活窘境和两袖清风的豁达淡泊。
（(张孝雄摘自《烹调知识》2003年第6期）