（佚名）
陕西成阳的一些街头或饮食摊点，醒目的牌匾或布幡上大大地写着“𰻞𰻞面”，十分惹眼。这个字十分奇特，形俗音土，虽未收进典籍，但当地百姓却人人皆知，而且还能背诵出该字结构的歌谣来：“一点飞上天，黄河两岸弯，八字张大口（注：以上为‘穴‘字），言字往进走，你一扭（系，位左）、我一扭（系，位右)，你家长（长，位左)，我家长（长，位右），当中夹个马大王，月照光（月，住左）、拴个钩子挂麻糖（指刂、位右），推个车车逛咸阳（指辶上载的所有字）。”这个字用汉语拼音字母拼读，则发“biang”音。属二声、阳平。
说起此面，还有段历史。过去，渭河水虽挟泥带沙，水质浑黄，但当时绝对没有污染。渭北咸阳城里的人都有汲渭水饮食的习惯。据传，人们从河中把水挑回倒在缸中沉淀，然后用沉淀后的清水去和当地产的小麦面、擀成的面条又薄又筋，切成宽而长。这种用天然河水做成的宽面条就叫biang biang面。
这种面条富有韧性，生时不硬，下锅用烧开的河水煮，不烂不粘。吃时，藤上事先用油、盐、酱、味精、蒜泥、油波辣椒等调味品配成的汤、美味可口。食后喝其面汤，易消化、耐饥饿。
（杨华摘自《家庭生活报》2004年3月8日）