刘琪瑞
煨地瓜不是通常所说的烤地瓜。烤地瓜重在“烤”，小城的大街小巷，不时就能看到一面硕大的地瓜炉子，里面燃了红红的炭火，将地瓜一块块架在炉壁上，让温润的炉火慢慢地烤，烤熟的地瓜鲜甜甜的，诱得小孩子常常向母亲讨要。而煨地瓜则体现在“煨”上，把地瓜埋入燃尽的灶火里，或野外简易的火塘中，让那余烬慢悠悠地煨。这样“煨”出的地瓜，不仅瓤儿黄亮、浓稠，味道甜软可口，而且还使人感受到温馨的氛围，寻得那种别样的情趣。
家住鲁东南乡下，这里的人家以煎饼为主食，家家户户都备有一面油光闪亮的铁鏊子，用以烙制各种各样的煎饼。天刚蒙蒙亮，勤快的庄户人家开始推磨磨糊子，心灵手巧的母亲们也开始支鏊子、烙煎饼。一大摞煎饼烙完了，鏊子窝里的余火依然殷红殷红的，用水熄了太可惜，于是细心的母亲拣了几块小巧的地瓜，爆在鏊子窝的余火里，又忙着烧火做饭、喂猪喂鸡了。自家的孩子放了早学归来，饿皮虱子一般四处寻吃的，可忙碌的母亲饭菜还未张罗妥当哩，这时候，母亲会直起酸痛的腰，朝鏊子窝那边努努嘴，说：“鏊子窝里煨了地瓜，这会儿差不多熟了，先吃几块垫补垫补。”
孩子便急不可耐地直奔灶房，从黑乎乎的余烬里扒拉出暄软软的煨地瓜。这时节，秋已深了，霜色凝重，寒气逼人，手里捧着块儿热乎乎的煨地瓜，未及吃下肚儿已觉热乎乎的了。煨地瓜之美，首先体现在它的热切、踏实上，在寂寥的清秋，归了家的孩子手里捧着热乎乎、暄软软的煨地瓜，不就像捧着母亲那颗关爱之心吗？及至吃起来，黄澄澄的瓤儿、浓稠稠的汁儿，愈品愈觉得温暖、甜蜜，心里也滋润、熨帖了。
而野外煨地瓜，体现出的则是一种野趣了。收获后的田野平展展一片，孩子们背了背篓，割猪草、捡柴火，拾秋拾棉花，与其说帮衬家里，不如说周日消遣来了。田里有农人遗落的地瓜，孩子们寻寻觅觅，采挖出一大堆儿，不由得对着广袤的原野吆喝起来：“煨——地瓜——喽！”那兴致甭提多高了。寻一面背风的土坡，三五下挖出一个简易的火塘，至于柴草，秋日的田野随处可觅。燃起一塘野火，孩子们欢呼着雀跃着，火光映着红扑扑的脸蛋儿。野火燃尽了，只剩下红彤彤的余烬和黧（lí）黑的焦土，这时候，他们把那些个儿小巧的地瓜一块块投进去，用野火的灰烬和滚热的焦土掩埋起来。做完这些，孩子们哼唱着野曲儿，这才开始打猪草、拾棉花。待到晚霞映红了天际，牧人的谣曲自远方悠扬地响起，孩子们累了饿了，猛然想起，那一塘煨地瓜早该熟透了吧！不由得唾液漫溢，肚子叽里咕噜嚷嚷起来。
扒呀扒，扒出一块红皮干焦面儿的，这种地瓜皮儿红亮，瓤儿干面，吃起来香甜、筋道，抗饿哩；扒呀扒，扒出一块黄瓤蜜桃味儿的，这种地瓜瓢儿鲜黄、汁儿浓亮，吃起来鲜甜甜的，像那水蜜桃哩；扒呀扒呀，扒出一块白皮粟子面儿的，这种地瓜瓤儿白里透红，像女孩儿的脸，那红晕一圈儿一圈儿漾着，吃起来沙面面、甜香香，有点儿炒栗子的味道··· ···
煨地瓜，简捷拙朴的一种吃法，飘荡出浓浓的乡风，品味出甜甜的乡情。每每于清寒寂寥的秋末冬初，吃起这样的煨地瓜，心中那种暖意油然而生。地瓜的热切、平朴与踏实，不就是家的温馨的味道吗？
（汪 良摘自《齐鲁晚报》2003年10月24日）