刘准
馒头是当今的主食，如今所说的馒头是无馅的，而江浙沪一带有馅的包子也被称为馒头。据说，馒头原先是有馅的。
《事物纪原》卷九载：诸葛亮渡泸水时，因瘴气作祟，便用面裹牛羊猪肉，做成人头状的“馒头”进行祭祀。有人断言，馒头就是由此演变而来的。
人们的生活方式受到生产方式的制约。馒头的出现必须具备两个条件：一是石磨的发明；二是发面技术的掌握和应用。从史料看，面食出现于战国时期。《墨子·耕柱》中有一“饼”字，专家们说，中国古代尚无石磨只有杵臼，用杵台捣出的面粉寥寥无几，因而“饼”这种面食只是稀罕之物。其时的大众食物仍然是糗，这是一种炒熟的颗粒粮，需要调上水吃。出远门时，人们要用竹器装糗，用瓦壶盛水，即所谓“箪食壶浆”。
约在秦汉时期，我国才有了石磨，面食随之流行。那时的面食统称“饼”，如片汤称煮饼，火烧称炉饼，死面饼称笼饼等等。直到晋代，发面面食才问世。《晋书》载，何曾官至丞相后，生活奢侈，“蒸饼上不坼（chè）十字不食”。何曾所吃的这种“蒸饼”，就是我们现在所说的开花馒头，不过那时还没叫馒头。
诸葛亮生活于两晋之前，馒头源于他那个年代的说法并不确切。
（韦志彪摘自《读者报》2003年8月14日）