徐 讯
麦子在四月的皖河两岸，是最为金黄明丽的植物了。这种庄稼使南方的土地和粮食变得异常的生动和丰富多彩。直到现在我还非常奇怪，以稻米为主食的皖河两岸，在稻子黄熟的时候，乡亲们对一阵紧似一阵、将稻穗染黄的风儿熟视无睹，偏偏把麦子成熟时刮来的风叫做“麦黄风”呢？
说也奇怪，在麦子成熟的季节，真的就有那么一阵风刮过来。那风被太阳镀上了一层古铜色，夹杂着皖河水的一丝清凉气息。株株麦穗整整齐齐地伸展在天空下，如一把把麦帚，将天空打扫得异常的蔚蓝和明亮（不像稻子成熟时稻穗低垂）。在皖河边隐约可见的丘陵上，一块麦田就像一块金黄的烙饼，蒸腾着一种让人口角流涎的味道。乡亲们割完麦子，立即就将麦子在太阳下一粒粒碾了扬净，然后送进磨坊磨成白花花的面粉，用来做粑和扯成挂面，偶尔在吃腻了米饭的间隙，调节调节口味。
磨坊和挂面坊就是皖河岸边最富有激情和意味的风景了。乡亲们大箩小箩地将麦子晒干送进磨坊。磨坊里的磨子一律都是石头做的，很圆、很大。大多数的时候，要两个人才能推动它，还要有一个人将麦子一杯一杯地撒进磨眼里。或者就用牛拉磨，牛眼睛上蒙了一块黑布，人在一旁呵斥着，牛就围着磨子一遍又一遍地转圈儿。面粉磨成后，乡亲们很快又将它送进挂面坊里。皖河岸边的挂面坊有多少，我已记不清楚了。但有一点我印象深刻，那就是一到麦黄季节，所有的挂面坊里都忙得热火朝天。扯面的师傅在晴天丽日里将那扯面的架子端到外面，架子照例是木头做的两根柱子，中间几根杠子上钻了一排排的小孔，白色的、细线般的面条被两根竹棍拉扯得很长，紧绷绷的，远远望着，像是晒着一匹匹白老布。当然，在乡亲们的眼里，挂面就是挂面，是用来招待客人的。皖河两边，对待尊贵客人的最高礼遇，就是“挂面鸡蛋”——这与乡亲们喜欢叫“麦黄风”似乎并无内在的关联。
“挂面”在皖河边不叫“面条”，更不像在北方，还有“大宽、二宽、粗面、细面”之分。这里招待客人的程序是：先端上一碗挂面鸡蛋，然后“正餐”还是用米饭，大鱼大肉的，还有酒。“挂面”含有一种祝福长寿、长久的意思。由于这个，扯挂面的师傅在这里就特别受人尊重，有点“技”高望重的意思。我有一个姨婆，还有一位邻居，家里都是扯挂面的。我看他们扯挂面很有讲究：面粉先用水发酵，水要恰到好处，发酵后师傅用手翻着、揉着，揉得满头大汗，汗珠子甚而就掉进面里。但乡亲们并不介意，说“不干不净，吃了没病”。说来奇怪，面粉在师傅手里，就那么揉、捶、打、拉、扯几下，就如一根根丝线了。师傅们将那“线”儿款款摆弄出来，晒在太阳下，同时还晾晒着一份得意和自豪。
我家由于有了上述那层关系，麦子熟了的时候，想吃挂面就非常方便，用钱买或者用麦子换都行。要是人家盖新屋，那屋正上梁的时候，乡亲们都会蒸上一点米粑，称上几斤挂面，然后搭块红布送过去。
后来，出现一种专门磨粉制面的机子。在皖河两岸，要是那机子昼夜不停地响，磨出白花花的面粉，一定是刮麦黄风的季节。
（将小平摘自《兰州晨报》）