一样的嘴不一样的吃——中西方饮食文化比较杨乃济营养与美味  西方人饮食重科学，重科学即讲究营养，故西方饮食以营养为最高准则，特别讲究食物的营养成分含量是否搭配合宜，“卡路里”的供给是否恰到好处，以及这些营养成分是否能为进食者充分吸收，有无其他副作用，这些问题都是烹调中的大学问，而菜肴的色香味如何,则是次一等的要求。  中国五味调和的烹调术旨在追求美味，其加工过程中的热油炸和长时间的文火攻，都会使菜肴的营养成分被破坏。法国烹调虽亦追求美味，但同时总不忘“营养”这一大前提，一味舍营养而求美味是他们所不取的。他们特别强调养生、减肥，从而追求清淡少油，强调采用新鲜原料，强调在烹调过程中保持原有的营养成

从伏天走到伏天的土炕齐明达  一铺土炕，其服务的年限或者称为寿命，只有一年。像坡上的草绿绿黄黄，一岁枯荣一次；像野外的风围绕村子，四季转悠一圈。土炕也有轮回。但与从春至冬依次展开的物事和农事不同，拆炕、盘炕，是在辽西农闲时节的溽热伏天。伏天诞生的土炕，要在接着的下一个伏天终结、新生。  这种土炕，完全使用土坯砌垒、土坯搭盖，使用黄泥勾缝和抹平。作为地地道道泥土的产物——一种古朴久远与乡居生活的标志，一想起来，周身就有一种由里向外透发的温情和暖意。  一年365天，宽宽的炕面俨然一只温柔的巴掌，托举着一家人昼憩夜眠，将疲惫的身心轻轻抚慰。暗处的炕洞，犹如喉咙一般，经受着一日三遍的烟熏火燎，把迷失

卖酒女巧对杜牧袁文良  唐朝会昌年间，杜牧被委任为池州刺史。上任没几天，就听说池州城内有一位名叫杏云的卖酒姑娘十分聪颖，善于联对，便想抽时间前去拜访。  这天上午，杜牧处理完公务，便一身书生打扮，只带一个打扮成书童的衙役步行来到了这家小酒店。未进酒店门，就看见酒店正面堂中有一扇木板屏风，屏风正中挂着一幅水墨中堂《醉八仙》，两旁配有一副当时一般酒店的通用联：  座上客常满；  杯中酒不空。  走进门来，只见店堂内错落有致地摆着几张方桌，中间的桌上还放着文房四宝，杜牧猜想这大概是供那些文人墨客咏诗题联之用。遂径直走进店堂，与书童打扮的衙役在一张空桌旁坐下。二人刚刚坐稳，就见一位眉清目秀、身穿淡红色

疯娘(佚名)  23年前，有个年轻的女子流落到我们的村，蓬头垢面，见人就傻笑，且毫不避讳地兰众小便。因此，村里的媳妇们常对着那女子吐口水，有的媳妇还上前踹几脚，叫她“滚远些”。可她就是不走，依然傻笑着在村里转悠。  那时，我父亲已经有35岁了。他曾在石料场子干活被机器绞断了左手，又因家穷，一直没娶媳妇。奶奶见那女子还有几分姿色，就动了心思，决定收下她给我父亲做媳妇，等她给我家“续上香火”后，再把她撵走。父亲虽老大不情愿，但看着家里的这番光景，咬咬牙还是答应了。结果，父亲一分未花，就当了新郎。  娘生下我的时候，奶奶抱着我，瘪着没剩几颗牙的嘴欣喜地说：“这疯婆娘，还给我生了个带把的孙子。”只是我

爷爷辈儿里高 杨  那时候我还小，辈分也小，高家分北院、东院、南前院、南后院，院里差不多都是叔叔辈儿、爷爷辈儿、太爷爷辈儿。家族大了，什么样的人都有。这“爷爷辈儿”里有个性有特点的人最多，有几位虽非嫡亲，却都和我亲近，至今活在我的脑海里··· ···  北院林爷，性格粗豪狂放。两寸多长张牙舞爪的大青蝎子，人人见了人人惶恐，他拿起来掐去尾巴尖儿上的毒钩，整个送进嘴里“喀吧喀吧”嚼烂咽下肚去，那个香，像吃炸大虾！长长的蛇吐着火似的芯子十分疹人，别人看见吓得急忙逃避，他却高兴地追上去，伸手揪住蛇的尾巴，提起来在自己的头顶呼呼抡几圈儿，然后猛地抛向高空，那蛇落下来“啪”地摔到地上动也不动地便死去。林爷

麦黄风徐 讯  麦子在四月的皖河两岸，是最为金黄明丽的植物了。这种庄稼使南方的土地和粮食变得异常的生动和丰富多彩。直到现在我还非常奇怪，以稻米为主食的皖河两岸，在稻子黄熟的时候，乡亲们对一阵紧似一阵、将稻穗染黄的风儿熟视无睹，偏偏把麦子成熟时刮来的风叫做“麦黄风”呢？  说也奇怪，在麦子成熟的季节，真的就有那么一阵风刮过来。那风被太阳镀上了一层古铜色，夹杂着皖河水的一丝清凉气息。株株麦穗整整齐齐地伸展在天空下，如一把把麦帚，将天空打扫得异常的蔚蓝和明亮（不像稻子成熟时稻穗低垂）。在皖河边隐约可见的丘陵上，一块麦田就像一块金黄的烙饼，蒸腾着一种让人口角流涎的味道。乡亲们割完麦子，立即就将麦子在太

西北的风冯剑华  提起西北的风，那是自古以来便很有些名气的。唐诗为证：  一川碎石大如斗，  随风满地石乱走。  北风卷地白草折，  胡天八月即飞雪。  这里写的西北的风，能把大如斗的石头刮得满地乱走，能把丛生的白草齐根折断，风之强之剧之烈便可以想见了。  当地民谣：一年一场风，从春刮到冬。这样长的一场风，一年365天，还剩下哪几天是无风无浪的呢？  每当春季到来，天气转暖，地气上升，风便如期而至。西北多沙漠戈壁，大风起处，沙飞石走，遮天蔽日。沙助风势，风长沙威，风和沙统治了西北的戈壁、大漠和天空。它们号叫着，狂吼着，在天空和大地间恣意肆虐，为所欲为。它们堵塞道路，侵占良田，淹埋村庄。风把整棵

华夏十二肖闻雪思北京爷  侃天下大事，  领时代潮流；  皇城称大爷，  胡同度春秋。天津伯  阔好露富，  穷也摆谱；  萝卜就茶，  不离故土。上海阿拉  阿拉上海人，  精明不高明；  招商东方塔，  谈情情人墙。金陵钗  六朝烟粉金陵钗，  秦淮八艳今又来；  君侯亦喜人姣好，  骗了胭脂点莫愁。武汉佬  手持芭蕉扇，  口啖武昌鱼；  街头摆竹床，  鼾声三百里。苏州郎  截得青山砌范庄，  街衢头断又何妨；  苏州儿郎多奇志，  敢在人间造天堂。广东仔  东西南北中，  发财到广东；  埋单泡酒楼，  打的吹海风。海南翁  茶楼啃凤爪，  抬脚树招风；  冬日穿短裤，  逍遥大海中

遗失的鸡蛋单 宇  天蒙蒙亮，女人就起来了。女人起来的时候，怕惊醒男人，一点儿都没敢出声。  女人费了老半天劲才把灶里的柴引着，刚燃着的灶冷不丁冒出一股烟，把女人呛得直流眼泪，女人起身用衣袖擦眼泪，这时女人才意识到男人正站在她的身后。  “起来干啥？上炕再睡会儿，坐车累人哩！”女人说男人。  “今儿不走了！”男人的语气很坚决。  “咋不走了？怕累咋的？”女人分明在说气话。  “怕累还叫男人？”  “那咋的了？”  “今儿我再把灶修修，省得它呛人！”  “你走你的！去年你一整年没在家，我们娘儿俩不也过来了？！开春就好了，风一大，灶就不冒烟了！”女人说这话时鼻子酸酸的。  男人不再吭声。  男人在

漫画与幽默失常  银行职员对一位女士说：“夫人，请原谅，这张支票上的签名不像你丈夫的笔迹…“  这位女士不耐烦地说：“这太正常了，他给我签支票时手一直在抖！”红杏出墙  儿子不明白“红杏出墙”是什么意思，就跑去问妈妈。妈妈解释说：“就是杏子红了，跑到墙外面去了。”  爸爸反对这样解释，反击说：“你妈说得不对，是杏子难耐寂寞，守不住本分，主动跑到墙外去的。”  妈妈立刻更正说：“如果墙外没有风景，杏子怎么会出墙？”  爸爸还是不服气：“找什么借口，那李子、桃子为什么不出墙呢？”（以上两则马悟英摘）一字千金  有个秀才自吹能识九万九千九百个字。一天，村里有个不识字的渔夫来求他读信，秀才见他一副寒酸

“农民意识”在城里(佚名)  我当农民时，听到过一个故事：北方某农村，全村共用一口深水井和一条祖上传下来的井绳。有一天，井绳磨断了，一个聪明的村民就打了个结继续使用。渐渐结打多了，井绳越来越短。人们开始议论，再不换新的不行了。于是，老支书出面挨家挨户动员大家捐点钱，但都说实在没钱。终于有一天，这井绳再也无法为村民效劳了，它断成了三截掉在了水井下面。井绳断了，水不能断。不久，每家都有了一条新井绳。  这个故事虽是发生在别的地方，但我还是对号入座。我知道，这就是典型的“农民意识”。  从此，我削尖脑袋想成为一个城里人。  如今，我已是一个“正宗”的城里人。令我失望的是，城里人的麻烦更多：我们这个单

读者·作者·编者《读者》（乡村版）编辑部：  品味《读者》（乡村版）缕缕乡情涌心间。我虽在县城工作生活了30多年，但灵魂深处的乡土情结却根深蒂固。与泥土打交道的农民群体不畏艰难地辛勤劳作，汗水浇开了秋天灿烂的笑脸。多少惦记，多少牵挂，我缅怀着，思索着在《读者》（乡村版）里，我找到了知音，由此而深感欣慰。农闲时，乡下的亲戚来城里办事，顺便给我捎来炒玉米、炸薯片、熟花生、坛子菜等一些土特产品，香、甜、脆、辣，纯真朴实的泥土滋味。在乡村长大的我深深懂得：这些土特产品是乡下人真情待客的俏货，香甜脆辣里渗透着浓浓乡情，映照出父老乡亲的心灵。《读者》（乡村版）在精神上给予我土特产品的咀嚼回味，贵刊的许多文

喊春刘琪瑞  残雪开始消融，蜿蜒起伏的雪线淡了许多，山崖下道道冰凌丁丁冬冬，清亮之音使小小山村感到早春的气息。赶山的汉子早已按捺不住，踏着荒草荆棘中点点雪影，“哎嗨嗨——哎嗨嗨——”喊将起来，声音粗犷高远，漫过一座山又一座山，那些棒子鸟、凤尾山鸡、野兔、松鼠、山猫，从山洞里、草丛中、枝权上懵懵懂懂醒来了，睁着小眼睛，竖起耳朵聆听；那些山枣树、洋槐树、野山栗、马尾松，那些马兰花、山丹丹、紫云英、乌蒙草，忽闪闪都亮了；就连那棵长在半山腰、已枯了大半截的老榆树，也被满山回响的吆喝声喊醒了，丛丛枯枝萌发出一圈圈绿意儿一春天真的来临了！  邻家我那十八岁的幺妹子名字叫春儿。春儿睡不下了，起个大早，蓝底碎

爹娘不会一直等着你司 欣  下个星期二就是总经理的五十大寿，这个消息不胫而走。好友提醒我，这可是我的关键时刻，我懂，因为此时我和另一个骨干小郭同时竞争部门经理的位置，最后的决定权在总经理手中。  我当然明白这事的重要性。我和爱人为此精心选购礼品，以为升迁加上最后一个有分量的砝码。  就在这时，老家来了电话，我的大哥说：“下个星期咱爹七十大寿，你多少年都没给爹拜过寿了，爹娘都盼着你回来呢。”  该死！我怎么把爹的生日给忘了。我屈指一算，爹的生日和总经理的正是一天。  这可让我为难了。爱人说：“自己的父亲好说，就是不回去，老人家也会原谅你。可是升迁的机会却是可遇不可求，这可是你努力几年的成果，别最

够用就好耀 贤  与朋友陪小孩买电子辞典，店员极力推荐一款新推出的多功能机种。朋友征询小孩意见，出乎我意料之外，他竟舍多功能而指名阳春型。店员颇感挫折地再度鼓起三寸不烂之舌，想说服他回心转意，想不到他答了一句：“够用就好！”  我不禁佩服他小小年纪竟能有如此“大智慧”。的确那么多附加功能用得着吗？如果炫耀意味大于实用性，那多花两倍的钱确实不值得。  这让我想起我用了多年的个人电脑，除了文书处理及上网外，其他功能从没有应用过，就连有时逛电脑专卖店，一时心动买回来的套装软件，安装后用了两三次，新鲜感消失就束之高阁，徒占硬盘空间。  其实依我的电脑功力，功能实在不必那么多，真的“够用就好”。  上个

结婚25周年的父母(佚名)  今年的1月2日，是父母结婚25周年的纪念日。  25年，三分之一的人生，四分之一个世纪，说真的，我为这样一段漫长岁月而感动。  电话里，母亲说那天父亲和她一起去了家饼店花百余元钱吃了顿饭，算是一个小小的庆祝。当她说花了一百多块钱的时候我明显听出她语气里的一丝不舍得。25年来我的母亲就这样用着她的勤劳和节俭经营着我们的家庭。  父亲跟母亲其实一直都是同学，从小学到知青点，他们几乎总是在一起的。所以多年后常常有人问他们的恋爱经历，两个人又总是异口同声地否认：绝对不是早恋！  母亲说，上山下乡的时候就有同学拿父母开玩笑，那时候母亲是个年轻漂亮、很能干又有些高傲的女孩儿，

两句话董保纲  五年前，三弟高考落榜了。他找到我向我借钱，说要去学一门技术。我问他准备学什么，他说打算学习厨师技术，将来在饭店里干肯定能挣大钱。我很高兴，就瞒着妻子偷偷地给了三弟两千块钱。  半年以后，三弟参加的学习班终于结业了。我开始四处给他联系饭店，好不容易找了一家合适的，谁知道三弟又不愿意干了，他说干厨师太没意思，整天一身葱花味儿。他已经决定去学习室内装修技术，并且说只要学成以后，揽下一个工程，就赚大发了。我说服不过他，只好随他的便。  后来，三弟也并没有去干装修，好像是又学习过摩托车修理、电气焊、木工、养金鱼、种花草等等技术。每次我说他，他都是一句话：“哥，你不懂，有一句话叫’技多不压

春联李 玥  冬末，村庄的色彩总是显得很古旧：半枯的树木和草，焦黄的田野，大地上刻着冬天的艰辛阅历。因此，新颜色的出现总是让少年时代的我激动万分。忽然有一天我们发现，村庄旁已点缀上了几树梨花，田埂上开出了许多叫不出名的小花，春天就这样不经意地出现在眼前，点燃了我们的激情。春节来了，火红的春联与原野里的花朵交相辉映，让少年们充满憧憬。  那时，邻家先生毛笔字写得好，每至农历除夕这天早上，我们就拿着红纸等在先生家的门口，请他为我们写春联。先生是晚清秀才，写得一手好字，在山村中，每年能贴上他写的对联，是一种荣耀。因此家长们很早就催我们出门，到先生家门前排队。每户人家一般要写五副对联，才能把门贴满，院

女红垫朱道来  在我家乡鲁南一带的农村，姑娘们从小在上学之余，就跟着母亲或奶奶学挑花刺绣和缝纳鞋垫的针线活。到了20岁左右一定亲，就算找到了婆家。这时，男方家要买些衣物、化妆品之类的作为定亲礼送到姑娘家。有来无往不成礼，姑娘往往要回谢两双鞋垫子，作为爱情的信物，当地人称之为“女红垫”。  我的本家大婶就是一个纳鞋垫高手，她的大女儿也就是我的叔伯大姐也学了一手好针线活。大姐定亲时找了个军人，听说还是个班长。我常上她家串门，一来二去的，我亲眼见着了她给未来女婿做女红垫的全过程，那真是精心。鞋垫选料全部是用雪白柔软、簇新簇新的细布，她说，这象征着爱情的纯洁。铺一层白布，撒一层麦麸子，“麸”同“夫”谐

敢与皇帝争第一安广禄  王僧虔（426-485），字简穆，琅邪临沂（今属山东）人，晋代三朝宰相王导的五世孙，著名大书法家王羲之的四世族孙，南朝齐著名的书法家，官至尚书令。青年时代的王僧虔就写得一手好字，尤其擅长隶书。早在刘宋王朝，一次偶然的机会，宋文帝见到了王僧虔的一幅白绢扇面书法后，赞叹不已：“这不只是超过了王子敬（王献之），其骨力内涵、外貌风仪更不一般，不可小看。”到了齐朝，王僧虔书法更臻完美，遂成海内名家。他的书法不仅继承了家族的传统，丰厚淳朴而有气骨，而且对书法理论也有自己独到的见解，著有《书论》篇。他的书法不仅在南北朝时名噪一时，而且对唐宋时期的书法亦产生了一定影响。  齐高帝萧道成

政策带来的实惠贺劲松 谢登科  新年将至，随着中央经济工作会议和中央农村工作会议确定的一系列“三农”政策的贯彻实施，2004年我国8亿农民将至少从八个方面获得更多实惠。人均纯收入预计增加128元  背景： 近年来，我国农民人均纯收入增长徘徊在2%至4%左右，占全社会人口62.7%的农民，总收入只占全国总收人的不到20%。  政策： 中央经济工作会议：“巩固和加强农业基础地位。千方百计增加农民收入。”  实惠： 明年国家将加大农产品促销力度，帮助农民促进农产品增值。国家还将从粮食风险基金中拿出30%直接补贴给农民。三年后，粮食主产区用于直接补贴的资金达到风险基金的一半，补贴数量达到商品

一碗面条王梅芳  夏日的一天中午，我们坐在市中心一家豪华酒楼里，面对的是满桌丰盛的菜肴。在座的，都是市里及各个乡镇的主要领导，我是惟一的一名宣传员。这顿饭之后，这次有关农民现状命运的调研工作也告结束。菜在一盘一盘地上，天上飞的，海里游的，五花八门，应有尽有。到后来，许多刚动了几筷子的菜就不得不一盘盘往下撤，而我，早已是吃不下了。东道主——一个乡的党委书记还在不停地劝酒，不时招呼身边的服务员拿酒上菜。  一个小时后，在座的个个都是一副酒足饭饱、醉醺醺的样子，可还有两瓶酒在等着被消灭。于是，有人提议，每人讲一个故事，讲得好的免，不好的就要罚酒三杯。微醉的东道主摇晃着说，我先献丑，就讲一个我小时候发

药渣江 岸  从前，黄泥湾人生了病，很少去看医生，实在抗不住了，才抓回一剂两剂中药，熬了喝下去。熬过的药渣就倒在出村进村的路口上。大家都相信，药渣被千人踩万人踏，病魔就会被吓退，吃药的人病情就会迅速减轻。还别说，当路口的药渣被人踩得七零八落辨不出原色的时候，病人已经可以拄着棍子挂一脸虚弱的笑，晃晃悠悠地出门了。  辣椒婶可没有这样被众人抬举的好福气。  辣椒婶生了病，熬了中药喝，药渣也倒在村口。大家出村进村的时候，不是绕着药渣走，就是从药渣上面跳过去，尽量不踩药渣。可是，牛羊牲口不分好歹，路过的时候免不了踩上一蹄子两蹄子。便有人拿来扫帚，将四散的药渣扫到村口那棵千年古枫后面，那里，除了蚂蚁、蟋

把握生活真谛牛玉平  有一则小故事，说的是三个人同喝一眼泉水，其中一个人用金杯盛着喝，另一个人用泥碗盛着喝，第三个人用手捧着喝。用金杯之人觉得自己高贵，用泥碗之人，觉得自己贫贱，只有那个用手捧水喝的人才痛痛快快说了一句：好甜的水！  自己年轻的时候，也非常注重形式，喝酒时，酒好坏无所谓，但酒杯一定要讲究，如果酒杯不好，再好的酒，也觉得扫兴。为此，我还特意让妻子从北京购买一套十分考究的酒具。穿着讲究款式，特别是鞋，即使不舒服也不在意，有时脚都磨起泡也硬挺着，目的就是为了追求一种时尚的形式。  中年以后，自己才渐渐明白：生活不在形式，而在内容。酒用什么杯盛，味都一样，关键酒要好；穿着，特别是鞋，什

关中人不会说“谢谢你！”许石林  陕西画家陆先生的大舅子在外省任大干部，陆画家搬新家，大舅子派车从千里之外送了一套红木家具，最让画家高兴的是那张仿明式大画案。陆画家打电话给大舅子，满口陕西话：“大哥你看你！你咋弄哈（下）这事吗？哎呀！你看你这人，真是··· ···”对方误解了，生气了，将电话挂了。半日后，画家岳母打电话来责问：“你这人咋回事儿？你大哥费了牛大的劲儿给你弄了一套家具，你还不高兴？“陆画家慌忙解释，哭笑不得：“我高兴我高兴！我打电话给大哥，就说是太那啥··· ···费心了…”到底没有说出一句“谢谢”。  我们陕西关中方言是没有“谢谢”这两个字的，即没有面对面一个人对另一个人用陕西话